Aplicação de tanase obtida de Aspergillus tamarii URM 7115 e seu efeito em suco de caju integral

Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia farmacêutica. O presente trabalho teve objetivo produzir tanase obtida Aspergillustamarii URM 7115 sob fermentação submersa verificar seu efeito no suco caju integral. Foram analisados os teores totais, fenólicos atividade antioxidante alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C acidez total) antes pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram redução mínimo 50 % do teor total taninos, aumento entre 47 54 totais além verificado um na 20 23 %. Ademais, as amostras integral após enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, total. tratamento com integral, adstringência foi observada outras vantagens antioxidante, menor turvação manutenção qualidade nutricional físico-química.